Листериоз: чем опасна инфекция и как защитить себя
Листериоз — это инфекционное заболевание, которое вызывает бактерия Listeria monocytogenes. Особенность этого микроорганизма в том, что он способен сохраняться и размножаться даже при низких температурах, в том числе в холодильнике. Именно поэтому важно внимательно относиться к хранению продуктов и соблюдать правила пищевой гигиены.
Листерии широко распространены в окружающей среде: они могут находиться в почве, воде, на растениях, а также попадать в пищевые продукты при нарушении санитарных правил производства, хранения или приготовления.
Кто находится в группе риска
Заболеть листериозом может любой человек, однако наиболее тяжело инфекция протекает у представителей групп риска. К ним относятся беременные женщины, новорождённые, пожилые люди, а также пациенты с ослабленным иммунитетом, в том числе при онкологических заболеваниях, сахарном диабете или приёме препаратов, подавляющих иммунную систему.
Особенно опасен листериоз для беременных. У женщины заболевание может протекать с лёгкими симптомами, похожими на простуду, однако инфекция способна представлять серьёзную угрозу для плода.
Как происходит заражение
Основной путь передачи листериоза — пищевой. Человек может заразиться при употреблении продуктов, которые были загрязнены бактериями и не прошли достаточную термическую обработку.
К продуктам повышенного риска относятся:
— сырое или недостаточно обработанное мясо и рыба;
— мясные полуфабрикаты, паштеты, копчёности, колбасы и вяленые деликатесы;
— продукты моря, если они хранились или готовились с нарушениями;
— непастеризованное молоко и продукты из него;
— мягкие сыры, например бри, камамбер, фета;
— готовые салаты, кулинарные изделия и другие продукты, которые употребляются без дополнительной тепловой обработки;
— плохо вымытые овощи, фрукты и зелень.
Листерия может сохраняться при замораживании, переносить солёную среду и выживать в условиях, неблагоприятных для многих других бактерий. При этом она чувствительна к достаточной термической обработке и обычным дезинфицирующим средствам.
Какие симптомы могут появиться
Инкубационный период при листериозе может составлять от нескольких дней до двух месяцев. Проявления заболевания зависят от состояния организма и формы инфекции.
При лёгком течении могут появиться лихорадка, озноб, слабость, мышечные боли и симптомы, похожие на грипп. В некоторых случаях инфекция проявляется тошнотой, рвотой, болью в животе и диареей.
Тяжёлые формы листериоза могут сопровождаться поражением нервной системы, менингитом, энцефалитом или сепсисом. В таких случаях возможны сильная головная боль, напряжение мышц шеи, спутанность сознания, высокая температура и выраженное ухудшение самочувствия.
Как снизить риск заражения
Снизить риск листериоза помогает соблюдение простых, но важных правил пищевой безопасности.
Овощи, фрукты и зелень перед употреблением необходимо тщательно мыть под проточной водой. Мясо, птицу, рыбу и морепродукты следует доводить до полной готовности. От употребления непастеризованного молока и продуктов из него лучше отказаться, особенно беременным женщинам и людям из групп риска.
Сырые продукты нужно хранить отдельно от готовых блюд, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. После контакта с сырым мясом, рыбой или птицей важно тщательно мыть руки, ножи, разделочные доски и рабочие поверхности.
Готовые охлаждённые продукты следует употреблять в пределах срока годности и не хранить их слишком долго после вскрытия упаковки. Холодильник необходимо регулярно мыть и обрабатывать, а продукты приобретать только в проверенных местах торговли, где соблюдаются условия хранения.
При уходе за животными, работе с почвой или уборке помещений рекомендуется использовать перчатки, а после завершения работ тщательно мыть руки.
Когда обращаться к врачу
Если после употребления подозрительных продуктов появились лихорадка, слабость, тошнота, рвота, диарея или другие признаки недомогания, необходимо обратиться за медицинской помощью. Особенно важно сделать это беременным женщинам, пожилым людям и пациентам с ослабленным иммунитетом.
Самолечение при подозрении на листериоз недопустимо. Своевременное обращение к врачу помогает избежать тяжёлых осложнений и получить необходимую помощь.
