Ученые из Вятского госуниверситета научились получать белок браззеин. Учитывая, что это белок, а не углевод, браззеин может в будущем заменить собой сахар и таким образом внести свой вклад в борьбу ученых всего мира с лишним весом.
Браззеин по сладости превосходит сахар почти в 2000 раз. Если освоить производство нового белка в промышленных масштабах, то это поможет значительно сократить содержание в продуктах «скрытого» сахара, а значит, и уменьшить их калорийность.
Сергей Литвинец, проректор Вятского госуниверситета: «Появление широкого ассортимента продуктов с низким содержанием калорий сейчас напрямую зависит от сроков создания эффективных технологий промышленного производства нового белка».
Источник: megatyumen.ru
Фото: foodnavigator
